凍干機和烘干機想必具有哪些區(qū)別？
2021-04-26
近來年，凍干果干、凍干蔬菜包以及凍干寵物食品等凍干類產品越來越受到市場歡迎，這還要得益于真空凍干技術。凍干機憑著其它干燥方式不能比的優(yōu)勢，目前已在水果、蔬菜等食品休閑食品以及寵物食品等行業(yè)得到應用。
凍干機是一款真空低溫干燥設備，可以將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環(huán)境下進行加熱，使其中的水分不經液態(tài)而直接升華成，最終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過程可以看作是物理升華的原理。為了更大限度的保持樣品的物理結構，到目前為止的方法就是低溫凍干，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結構基本上是不受影響的。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導致表面毛孔收縮或內部失水發(fā)生干癟。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點升高（趨向常溫）。從而加快升華過程，提高干燥效率。
凍干機與烘干技術相比，凍干技術可以將食品中的色、香、味等營養(yǎng)成分盡可能多的保留下來，并可以有效延長食品保質期。
烘干又可以稱為熱力干燥，是利用濕載體和熱載體相互配合完成的干燥過程，通常是由熱空氣同時擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并且排出。因為空氣每升高1度，相對濕度會降低4.5%。所以這是非常常用的方法。但是，烘干機的烘干方式因高溫干燥，會導致物料皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失。
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